how to setup a regex rule if I want to block all websites for x?

I'm not sure I understand you correctly, probably you could rephrase your question in English [;)]

Anyways, for a Regex that probably or not matches your requirement, try:

[A-Za-z0-9]*\.m8\.za\.2mdn\.net

If you care for an explanation: 
https://www.regex101.com/r/aH4dB5/1

I want to block all websites with specific before and after:
i.e.

This is the main root 

  m8.za.2mdn.net 

 the most common root of the addy.

now I want to block 

 1.m8.za.2mdn.net 

I'm not sure I understand you correctly, probably you could rephrase your question in English [;)]

Anyways, for a Regex that probably or not matches your requirement, try:

[A-Za-z0-9]*\.m8\.za\.2mdn\.net

If you care for an explanation: 
https://www.regex101.com/r/aH4dB5/1

I want to block all websites with specific before and after:
i.e.

This is the main root 

  m8.za.2mdn.net 

 the most common root of the addy.

now I want to block 

 1.m8.za.2mdn.net 

Ok sure not a problem.

Many tracking websites use the numbering tricks to stay in the game.  Let's assume that an ad/tracking site is "NSAADS.com"  they know that they will get black listed so they create: 1.NSAADS.com and NSAADS.1.com (yeah I know that 1.com is another site but stay with me).
Now do you see the common theme here?  That is being NSAADS.
So why do I want to waste the valuable lookup resources by adding all the variants if I can just define a rule that blocks everything that has NSAADS in it.  
Sometimes I want to block *.NSAADS.com and sometimes I want to block NSAADS.*.com and sometimes *.NSAADS.*.com.