What should my client gateway address be?

[ QUOTE ]
 Should it be the address of the firewall itself (i.e 192.168.2.100) ? 

[/ QUOTE ]
Yes, that's right. Have you set up a NAT Rule (Internal Network->All/All) and does your internet connection works well (look for Network->Interfaces if the connection is "up"). The Packet Filter rule should look like this: Source: Internal (Network); Destination: Any; Service: Any.
If you want to use QoS, you have to configure your internet connection for QoS use then you can setup the packet filter rules with "high priority" or "normal priority".

Do I have to setup a NAT rule for that? I thought I just needed the packet filter rule to allow all.

Thanks,
Brian

My WIN2k3 is set to IP 192.168.2.101
SubMask: 255.255.255.0
Gateway: 192.168.2.100

Do I have to setup a NAT rule for that? I thought I just needed the packet filter rule to allow all.

Thanks,
Brian

My WIN2k3 is set to IP 192.168.2.101
SubMask: 255.255.255.0
Gateway: 192.168.2.100

[ QUOTE ]
Do I have to setup a NAT rule for that?

[/ QUOTE ]
Sure, that's necessary for a working internet connection. I've posted the correct rule configuration above your post. 
[ QUOTE ]
My WIN2k3 is set to IP 192.168.2.101
SubMask: 255.255.255.0
Gateway: 192.168.2.100 

[/ QUOTE ]
I'm not sure at the moment if you have to deactivate the DHCP Server if you're using static IPs but I think it should work like that.

Thanks, I will give that a try when I get home.

Can I use Masq. instead of NAT to forward the web traffic? Or does it only really work with DNAT.

Sorry for answering so late. 
I don't know how it works with DNAT, I'm using a NAT/Masquerading rule and it works great.