Default gateway info

During installation I'm prompted for Default gateway info for eth0 I set it to 192.168.10.100 my routers internal IP. Then during configuration of the eth1 interface It too asks me for a default gateway. Also below the interface configuration it asks for a gateway preference. eth1,eth0 or eth0,eth1.
Current setup
eth0
IP 192.168.20.100
Mask 255.255.255.0
Gateway 192.168.10.101

eth1 
IP 192.168.10.101
255.255.255.0
Gateway 192.168.10.100

Gateway preference is eth0,eth1

What should the default gateways be set to?
what is the function of gateway preference?